Aliments congelés ou surgelés?

Bonjour,

Nous mangeons tous des produits qui sortent de notre congélateur, qu’ils soient congelés ou surgelés. Ce que nous savons, c’est qu’ils sont conservés à une température tellement basse qu’aucune bactérie ne peut s’y développer. C’est donc tout d’abord un moyen très pratique de stocker la nourriture, nous évitant ainsi de faire les courses sans arrêt. Mais il y a pourtant une différence entre des aliments surgelés et des aliments congelés.

LES PRODUITS SURGELÉS

Pour pouvoir porter la mention «surgelé», un aliment doit avoir été saisi par le froid, c'est-à-dire avoir été plongé d’un coup dans un local de surgélation à une température très inférieure au -18°C nécessaire à la conservation. D'une part, ce saisissement doit intervenir aussitôt les fruits ou légumes récoltés, ou dès la fin de la préparation du plat, afin que leur état de fraîcheur soit optimal. D’autre part, aucune transformation n’est acceptée après la surgélation, et la conservation d’un produit surgelé devra se faire à une température inférieure à -18°C.

LES PRODUITS CONGELÉS

Les produits congelés sont ceux qui ne correspondent pas aux critères des surgelés. Certains poissons, par exemple, peuvent subir une transformation après leur surgélation, comme une découpe. Certains types de viande, comme le bœuf, nécessitent une petite période de maturation entre le moment où l’animal est abattu et le moment où l’on refroidit la viande. La viande n’est donc pas surgelée de façon précoce: elle est ainsi considérée comme congelée et non surgelée. La viande est par exemple congelée lorsque nous l’achetons chez notre boucher, et qu’elle passe par notre réfrigérateur avant de rejoindre le congélateur. En outre, le produit congelé peut être conservé à une température plus haute, aux alentours de -12°C.

Il existe donc bien de réelles différences entre «congelé» et «surgelé», mais, si elles sont effectuées dans les règles de l’art, aucune des deux méthodes n'est meilleure que l'autre pour notre santé, dès lors où la chaîne du froid n’est pas rompue.

Bon appétit!