Avez-vous de bonnes recettes de marinades à me suggérer ?

Bonjour,

L’automne n’est pas encore à nos portes, ne soyez pas trop pressée ! C’est l’été encore, et il va vous être encore possible de composer quelques nouvelles marinades, lors de soirées barbecue notamment. C’est vraiment l’idéal pour apprécier les grillades estivales et les produits de la mer aussi !

La marinade

La marinade, c’est un mélange liquide aromatique composé d’huile (d’olive de préférence, ou d’arachide parfois), de sel, de poivre, d’épices diverses, de vinaigre parfois (balsamique ou de vin), etc., dans lequel on fait macérer viandes ou poissons avant de les cuire.

Quelques idées de marinade

° Estragon, moutarde, miel (porc, poulet, magret de canard)

Ingrédients : Quelques branches d’estragon haché, de l’huile d’olive (quelques cuillères à soupe), de l’ail finement coupé, de la moutarde forte, du miel et du poivre noir du moulin.

Préparation : Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange bien homogène et badigeonner la viande au pinceau avec marinade. Laisser reposer, au frais, trois heures au moins avant de la cuire.

° Façon marocaine (gambas, sardines)

Ingrédients : De l’huile d’olive (20 cl), 4 cuillères à café de ras-el-hanout, du sel de Guérande, 4 gousses d’ail haché, un bouquet de coriandre ciselé.

Préparation : Mélanger tous ces ingrédients, passer au blender et badigeonner crevettes ou sardines.

° Marinade barbecue (grillades et poulet)

Ingrédients : Huile d’olive (4 cuillères à soupe), vinaigre balsamique (4 cuillères à soupe), moutarde forte (2 cuillères à soupe), miel liquide (2 cuillères à soupe, sel de Guérande, poivre du moulin, herbes de Provence.

Préparation : Préparer la marinade au moins deux heures avant pour qu’elle s’imprègne généreusement des herbes de Provence, puis enduire les grillades et cuire au barbecue.

° Marinade pour poissons (thon, espadon, rouget)

Ingrédients : Huile d’olive, citron frais pressé, gousse d’ail écrasée, piment en poudre.

Préparation : Recouvrir les morceaux de poisson avec cette marinade et laisser reposer le tout au frais (deux heures au moins).

À vous de jouer et bon appétit !