Avez-vous de bonnes recettes pour cuisiner la rhubarbe?

Bonjour,

La rhubarbe est le nom communément donné à une trentaine de plantes herbacées et vivaces. Cette plante vit principalement dans les régions tempérées. Notez que les feuilles de rhubarbe sont toxiques et que seules les tiges se consomment; elles sont de couleur verte à rougeâtre. La rhubarbe peut atteindre une longueur de 50 cm. Et elle disparaît complètement durant la période d'hiver. 

Voici une recette de tarte à la rhubarbe, prévue pour quatre personnes, qui se prépare en 20 minutes et qui demande une cuisson de 55 minutes environ.

Tarte à la rhubarbe - ingrédients:

• de la pâte brisée ou feuilletée
• des tiges de rhubarbe, 6 ou 7, ainsi que leur poids en sucre
• 200 ml d'eau
• 3 oeufs moyens
• 40 g de beurre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 40 g de sucre supplémentaires

Préparation

Tout d'abord, peler et couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux et les faire cuire dans une casserole, en y ajoutant leur poids en sucre et l'eau. Prolonger cette cuisson durant environ 20 minutes. Pendant ce temps, étaler la pâte, la piquer puis la faire précuire durant quelques minutes si besoin est. 

Ensuite, déposer sur votre pâte, votre compote de rhubarbe et saupoudrer avec les 40 g de sucre supplémentaires, puis mettre au four à 180°C, durant 25 minutes environ. Enfin, battre les oeufs en omelette avec le sucre vanillé et le beurre, que vous aurez fait fondre. Verser cette préparation sur votre tarte et la remettre dans le four une dizaine de minutes.

En terminant, je vous invite à vous rendre sur le site Linternaute afin d'y découvrir de nombreuses recettes confectionnées à base de rhubarbe.

Bonne journée à vous et bonne dégustation!

QUE FAIRE AVEC DE LA RHUBARBE?

La rhubarbe recèle de trésors insoupçonnés! Déjà, tous les desserts lui vont bien, qu'elle soit l'ingrédient majeur ou qu'elle soit associée avec d'autres fruits. Par exemple, on peut en faire de la confiture, de la compote, de la marmelade. Elle peut s'associer avec des fraises, des pommes, réaliser d'excellentes tartes aussi. Ensuite, on peut en faire un excellent chutney pour accompagner le foie gras, les fromages frais ou les viandes froides. Elle se comporte très bien en légume. Sautée à l'huile, elle sublime la volaille et le poisson. Elle peut encore être consommée crue, à la croque au sel ou à la croque au sucre. Enfin, c'est dans les boissons rafraîchissantes et les sorbets qu'on l'utilise encore, sans oublier le fameux vin de rhubarbe.

IDÉE DE RECETTE

Tartes chaudes à la rhubarbe (pour 4 personnes):

• 800 g de rhubarbe
• de la pâte feuilletée (250 g environ)
• 200 g de sucre en poudre
• 0,5 l de coulis de fraise
• du sorbet au citron
• quelques feuilles de menthe fraîche

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. Les faire cuire, à feu doux, dans une casserole, avec la moitié du sucre et un verre d'eau. Couvrir et compter 10 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter.

Étaler la pâte feuilletée et détailler quatre cercles. Les disposer sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé beurré. Piquer les cercles de pâte et déposer équitablement les tronçons de rhubarbe. Enfourner à 200°C (th. 6-7) pour 20 minutes environ.

Répartir le coulis de fraise sur quatre assiettes à dessert. Y placer les tartes et saupoudrer du sucre restant. Servir avec une boule de sorbet au citron et des feuilles de menthe. 

Bonne dégustation!

Bonjour,

La rhubarbe est une plante vivace, ce qui veut dire que d’année en année, si elle n’est pas déplantée, elle va prospérer et s’étaler. Elle est cultivée partout en France, et se récolte du mois d’avril au mois de juillet. Elle est très peu calorique seule, mais à cause de son acidité, on a tendance à beaucoup la sucrer lorsqu’on la prépare. Elle est également source de vitamines et de minéraux, et ses propriétés laxatives sont bien établies du fait de sa richesse en fibres. La rhubarbe fait l’objet de nombreuses recettes de cuisine, dont les plus connues sont la confiture et la tarte.

LA CONFITURE DE RHUBARBE

Pour environ cinq pots, il vous faudra un kilo et demi de rhubarbe et l’équivalent en sucre cristal ou en sucre spécial confiture. Commencez par éplucher les tiges méticuleusement, en enlevant bien toutes les peaux qui les recouvrent. Ensuite, coupez ces tiges en morceaux de deux centimètres, plongez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute, puis égouttez bien. Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, placez les morceaux de rhubarbe en couche, en les recouvrant à chaque fois de sucre, puis laissez ainsi pendant 12 heures. Recueillez alors le jus en égouttant, puis mettez-le à chauffer. Lorsqu’il commence à bouillir, ajoutez la rhubarbe, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’elle fonde. Poursuivez cette cuisson sur feu vif, mais faites attention que cela ne colore pas. Lorsque la confiture est prête, mettez-la en pot aussitôt.

LA TARTE À LA RHUBARBE

Mélangez dans un saladier 400 grammes de rhubarbe bien épluchée et 50 grammes de sucre, et laissez macérer. Pendant ce temps, cuisez une pâte sablée ou feuilletée à blanc. Battez trois œufs avec 100 grammes de sucre, ajoutez 150 grammes de crème fraîche, puis ajoutez alors la rhubarbe macérée et éventuellement une pomme coupée en petits morceaux. Versez cette préparation sur votre pâte, et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Voilà de quoi mettre l’eau à la bouche! Je vous souhaite une bonne dégustation!

Bonjour,

Cette plante vigoureuse pousse dans les régions tempérées. Malgré son goût acide, la rhubarbe peut s'employer de plusieurs façons. La manière originale de consommer la rhubarbe est crue avec un peu de sucre. Et n'oubliez pas que ce n'est que la tige qui se consomme. La feuille est toxique, donc évitez-la!

Une recette facile: la purée

Laissez-moi vous présenter la recette la plus facile à préparer, et ce, en moins de 20 minutes: la purée de rhubarbe. Et ne vous gênez pas si vous voulez la doubler, car cela se fait facilement. Voici ce dont vous aurez besoin:

• 500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Pelez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un couteau pour enlever tout filament. Tranchez-les ensuite en petits morceaux afin d'accélérer la cuisson. Disposez les morceaux de rhubarbe dans une casserole et ajoutez-y le sucre et l'eau. Faites cuire durant environ 15 minutes et passez au robot culinaire pour lui donner une belle texture. Cette étape est par contre facultative. Versez le tout dans des pots stérilisés et conservez-les au réfrigérateur.

Vous pouvez varier le goût de votre purée en divisant la quantité de rhubarbe avec un autre fruit de façon égale. Prenez par exemple des fraises, des framboises, des pommes, etc. Certains y ajoutent même du tapioca afin d'épaissir la purée. Mettez votre touche personnelle! Si vous utilisez des fruits congelés, mettez un peu moins d'eau, car les fruits en feront en cuisant.

Je vous souhaite bon appétit!