Avez-vous des recettes de vinaigrette?

Bonjour,

Quoi de meilleur pour la santé que nos propres vinaigrettes à salade! J'ai quelques recettes à partager avec vous. Les voici donc.

Vinaigrette à salade simple

• 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de vin blanc ou rouge
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée (facultatif)
• sel et poivre

Mettre le vinaigre dans un bol, saler et poivrer. En fouettant, bien incorporer l'huile d'olive. Ajouter les fines herbes, au goût, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir avec votre salade.

Vinaigrette à la moutarde

• 1 jaune d'oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
• 1 échalote sèche hachée
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• sel et poivre
• quelques gouttes de jus de citron
• piment de Cayenne au goût

Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde ensemble dans un bol. Ajouter l'échalote et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet en fouettant continuellement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le piment de Cayenne et le persil.

Vinaigrette à la tomate

• 2 gousses d'ail coupées en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tomate
• 1 ml (1/4 c. à thé de moutarde douce
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mariner une heure au réfrigérateur. Retirer l'ail et servir sur vos salades!

Bonne dégustation! 

Bonjour,

La règle pour varier les plaisirs en matière de vinaigrette, c'est de ne pas hésiter à mélanger les différentes huiles et les différents vinaigres que l'on vous propose dans le commerce. Se cantonner à de l'huile de tournesol ou d'arachide, et au vinaigre classique revient à faire des vinaigrettes banales dont on finit par se lasser.

Les différentes huiles et les différents vinaigres

Faites un tour dans le rayon concerné et vous découvrirez des produits très intéressants. Du côté des huiles, vous pouvez bien sûr trouver les huiles d'arachide ou de tournesol, mais aussi la célèbre huile d'olive, l'huile de noisette, l'huile de noix, ou encore l'huile de colza ou de sésame. Les vinaigres sont également variés, avec le vinaigre de vin aromatisé, le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre. Il ne faut pas hésiter à les essayer dans différentes combinaisons, car ils donnent de très bonnes vinaigrettes.

Une idée de vinaigrette

En général, en été, je n'assaisonne pas mes salades à l'avance. Je prépare un bol de vinaigrette bien particulière, et chacun se sert comme il veut. Il vous faut du vinaigre de vin, du vinaigre de framboise, de l'huile de tournesol, de l'huile d'olive, de l'huile de noix. Ensuite, procurez-vous du jus de citron, du persil, de la ciboulette et de l'estragon, et bien sûr du sel, du poivre, et éventuellement un peu de muscade.

Dans un bol, mettez une cuillère à soupe de vinaigre de vin, et une de vinaigre de framboise. Remuez bien, et joutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, deux d'huile d'olive, et deux d'huile de noix. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, puis assaisonnez, en goûtant pour que la vinaigrette soit suffisamment salée.

Ajoutez ensuite une bonne cuillère à soupe de persil, et la même quantité de ciboulette et d'estragon, puis remuez à nouveau.

Cette vinaigrette est excellente avec la salade verte, les crudités ou encore les salades de pommes de terre. Vous pouvez bien sûr réduire ou augmenter les doses selon vos besoins.

Au plaisir!