Comment acheter de bonnes mangues?

Bonjour,

Il existe plus d'une centaine d'espèces de mangues différentes, toutes plus goûteuses les unes que les autres. Elles ont alors des aspects totalement différents, les unes des autres.

Choisir une mangue

Pour choisir une mangue, on ne peut donc se fier à sa couleur: en effet, certaines de ces variétés restent vertes, même à maturité. C'est le cas par exemple de la mangue qu'on appelle «Amélie». D'autres en revanche sont vertes puis, en mûrissant, prennent une couleur orangée, ou jaune, ou encore présentent des petites taches qui brunissent par endroits. La couleur ne peut donc être un critère de choix. Il faut y préférer le toucher pour juger de la maturité du fruit, car c'est la souplesse de la peau qui sera déterminante. Je vous conseille cependant de bien faire la différence entre un fruit "mou" et un fruit dont la peau est "souple". En pressant légèrement du doigt, l'élasticité de la peau de la mangue doit apparaître, répondre à votre légère pression.

La deuxième façon de vérifier sa maturité est de sentir le fruit. Plus il est mûr, plus son odeur est forte: vous éviterez ainsi les fruits vraiment trop verts.

La conservation de la mangue

Sachez que la mangue est un fruit qui est récolté avant sa maturité, pour que celle-ci puisse se poursuivre jusqu'à votre assiette. Si elle est trop ferme, laissez-la mûrir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur, car elle ne supporte pas les températures inférieures à 8°C). Vous pouvez cependant, lorsqu'elle est arrivée à maturité, la ranger dans un endroit frais et sombre afin de vous laisser le temps de la déguster, mais le délai alors est de deux jours maximum.

Bon appétit!