Comment apprêter le jicama?

Bonjour,

Le jicama, un tubercule aussi appelé «pois patate» provient du Mexique et il a été adopté depuis une vingtaine d’années aux États-Unis et au Canada par les végétariens et les adeptes de l’alimentation vivante. Son goût est à mi-chemin entre la pomme de terre et la pomme douce. Sa chair est légèrement sucrée. Ce sont les explorateurs espagnols qui l’apportèrent en Asie et sa culture se répandit dans certains pays par la suite.

Ses vertus

Il regorge de potassium, de niacine, de sodium, de magnésium et de fer. Les Aztèques considéraient les graines du jicama comme un médicament. En Chine, il est très apprécié pour ses vertus médicinales. Il peut, en effet, équilibrer le taux de sucre sanguin, il agit favorablement sur le cholestérol, il apporte de l’énergie et il constitue un outil de plus pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.

En cuisine

Excellent cru et râpé en salades, on peut également le cuire (pelé) comme les pommes de terre, mais son goût doit être relevé avec des herbes et des assaisonnements. Aux Philippines, il se consomme cuit avec un filet d’huile et un peu de sel. Il peut remplacer les pousses de bambou et les châtaignes d’eau dans toutes les préparations culinaires (asiatiques surtout) qui en demandent. Voici une excellente recette.

Rémoulade de jicama

• 450 g de jicama
• zestes d’une lime
• jus d’un citron
• 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise
• sel, poivre, coriandre fraîche et poivre de cayenne

Râpez d’abord le jicama à l’aide d’un robot culinaire ou d’une râpe à gros trous. Arrosez du jus de citron rapidement pour éviter l’oxydation. Ajoutez la mayonnaise (maison ou du commerce) en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez bien puis réfrigérez quelques heures avant de servir. Pour décorer, parsemez le dessus du plat avec les zestes de lime et quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit!

Bonjour,

Le jicama est un tubercule de la famille des légumes racines, tout comme la carotte, le panais, le navet et la pomme de terre.

Le jicama

Il est originaire du Mexique, mais on le consomme dans plusieurs autres pays. Aux Philippines, on le consomme en salade, cru ou bien tout simplement avec un peu de sel. Dans son pays originaire, on l'arrose de jus de lime lorsque émincé afin de l'empêcher de noircir et on l'assaisonne de chili et de coriandre fraîche ainsi que de sel.

Ajoutez une touche croquante à certains plats, comme vos soupes, riz, légumes, volailles et viandes. Coupez-le en dés, en tranches, en juliennes, râpez-le et faites-le cuire en friture légèrement ou bien en eau bouillante, comme la pomme de terre. Quant à ses propriétés, on sait qu'il est diurétique, qu'il facilite la digestion, qu'il est tonique et qu'il peut servir de laxatif.

Recette de jicama

Voici comment préparer une rémoulade de jicama en seulement quinze minutes. Pour ce, vous aurez besoin de:

• 450 g de jicama pelé
• le jus d'un citron
• le zeste d'une lime
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Commencez par râper le jicama avec les gros trous de la râpe. Ajoutez la première quantité de jus de citron. Dans un autre bol, avec un fouet, mélangez le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Incorporez l'huile tout en fouettant sans arrêt. Au besoin, allongez avec du jus de citron. Mélangez le tout et réfrigérez quelques heures.

Bon appétit!