Comment apprêter le thé ?

Bonjour,

Le thé est la boisson, après l’eau, la plus consommée dans le monde, ce qui n’a rien d’étonnant vu la multitude de bienfaits que ce breuvage apporte à notre corps. Il existe une grande quantité de thés, mais ils sont pourtant tous issus de la même plante: le théier. Le thé a la faculté de stimuler, mais sans exciter et, pour cela, tous les thés sont bons et ont les mêmes propriétés, si ce n’est que le thé vert contient en plus de la vitamine C. Dans le choix du thé, tout n’est donc que question de goût.

COMMENT EST FABRIQUÉ LE THÉ?

Il existe deux principales variétés de théiers dont la production est partagée par la Chine et l’Inde principalement, mais aussi par l’Indonésie, le Sri Lanka, l’Afrique, la Russie et le Japon. Les feuilles de théier sont récoltées puis apprêtées de manières différentes, ce qui donne les diverses variétés, comme le thé noir, le thé blanc ou encore le thé à la menthe. Ainsi, le thé noir, comme le Ceylan ou le Darjeeling, est un thé qui a fermenté pendant quatre heures, alors que le thé vert n’a subi aucune fermentation. Le thé Oolong, ou thé rouge, se situe entre les deux, fermentant ainsi environ deux heures. Certains thés, comme le thé blanc, sont des thés précieux et coûteux, car ils sont préparés aussitôt cueillis, ne tolérant aucune attente qui l’endommagerait, et nécessitant donc une main d’œuvre plus présente et nombreuse. Le thé blanc est séché au soleil aussitôt la cueillette effectuée.

COMMENT BIEN APPRÊTER LE THÉ?

Si vous voulez que la saveur et les bienfaits de votre thé soient préservés, il faut respecter certaines petites règles lors de sa préparation. En effet, le thé contient de nombreuses substances, comme la théine ou les tanins, et la puissance de ces actifs dépendra de la préparation de la boisson. Pour faire simple, plus votre thé est infusé longtemps (entre 3 et 5 minutes), plus il est léger en théine, car les tanins, libérés en fin d’infusion, seront plus forts et viendront neutraliser la théine. Donc, si vous voulez un thé fort en théine, il faut qu’il infuse au maximum une minute. Globalement, les thés noirs doivent être infusés de 3 à 5 minutes, même s’ils sont aromatisés, dans une eau à 95°C; les thés verts nécessitent une eau moins chaude, de 75°C en moyenne (sauf pour le thé vert à la menthe où l’eau doit bouillir) et doivent infuser également de 3 à 5 minutes. Les thés rouges doivent être infusés plus longtemps, jusqu’à 7 minutes, dans une eau à 95°C.

Retenez impérativement que l’eau de préparation du thé ne doit jamais bouillir, et que plus le thé est de bonne qualité, moins l’eau doit être chaude. Après, le mode de préparation, en théière, en sachet, varie beaucoup d’un pays à l’autre, il est donc difficile de tout recenser. Le Japon respecte un cérémonial du thé si strict qu’il faut des années avant de savoir le pratiquer correctement!

Je vous souhaite de bons moments avec le thé!