Comment choisir mes verres à vin ?

Bonjour,

On attache beaucoup trop d’importance à la question du choix de verres appropriés à différentes sortes de vin. En réalité, deux ou possiblement trois différentes formes de verres sont nécessaires pour servir le vin ; d’autres peuvent être utiles, mais ils sont un raffinement supplémentaire.

Verres à vin de base

Un verre à vin doit être fabriqué en verre fin transparent et doit contenir une quantité raisonnable de vin (environ un sixième d’une bouteille) en étant rempli aux deux tiers seulement. Il doit être assez large (environ 6 cm) au rebord pour que le bouquet ou l’arôme soient humés et il doit posséder un pied suffisant (6 cm) pour qu’on puisse le tournoyer entre les doigts pour aérer le vin et lui permettre ainsi de dégager pleinement son arôme. Un verre à pied permet d’éloigner les mains chaudes de la coupe, tandis qu’il permet à un vin rouge servi trop froid d’être réchauffé légèrement entre les paumes des mains.

Le verre le plus important de votre collection est le verre tulipe ou le gobelet parisien qui ont une contenance de 175 ml. Les deux conviennent aussi bien au vin rouge qu’au vin blanc et, si vous ne possédez pas de verre ballon, ils sont préférables aux verres à liqueur pour servir le cognac. Le verre à alcool aux côtés droits est un verre tout usage qui peut aussi être utilisé pour servir des alcools ou des cocktails.

Un deuxième verre, plus petit, avec une contenance de 50 à 100 ml est essentiel pour servir les vins plus alcoolisés, comme le porto, qui est habituellement bu en plus petites quantités que le vin de table. Il peut également être utilisé pour le xérès et les liqueurs.

Autres verres

Le « copita » est le verre authentique pour servir le xérès. Son bord étroit et sa coupe effilée concentrent merveilleusement le fin bouquet du xérès.

La flûte à champagne est une acquisition élégante et convient à tous les vins pétillants, car les bulles mettent plus de temps à se dégager de sa longue coupe. La coupe à champagne classique est plutôt démodée. Elle laisse les bulles s’échapper trop rapidement du vin qui s’évente vite.

Le verre à Hochheimer, long sur pied, est très populaire. On l’utilise pour tout genre de vin blanc sec, quoique le terme « hochheimer » s’applique plus correctement au vin blanc qui provient des vignobles situés le long du Rhin en Allemagne de l’Ouest. La coupe est très petite et contient 125 à 150 ml et le long pied est parfois de verre coloré.

Le ballon à cognac est plutôt un luxe, mais il est très joli et permet au bouquet et à la saveur du cognac de se développer. Les très gros ballons, qui dépassent 225 ml, ne sont pas à conseiller, car ils font gaspiller énormément d’alcool qui adhère aux parois du verre.

Bonne dégustation !