Comment cuisine-t-on le céleri-rave?

Bonjour,

Le céleri-rave, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 30 cm de hauteur environ, sur une envergure de 40 cm. Le bulbe renflé à la base des tiges est essentiellement un légume d’hiver. La rave se mange cuite ou crue en salade, dès qu’elle a atteint 7 à 15 cm de diamètre. Et son parfum sera meilleur encore si les racines ont passé l’hiver dans le sol.

RECETTE DE CÉLERI CUIT

Purée de céleri-rave 

• 1 beau céleri-rave (700 à 800 g environ)
• 400 à 500 g de pommes de terre pour purée (bintje, par exemple)
• 50 g de beurre doux
• 1 petit pot de crème fraîche (20 cl)
• le jus d’un citron
• du gros sel de Guérande et du poivre du moulin

Réalisation:

Après avoir épluché et lavé les pommes de terre ainsi que le céleri-rave, coupez-les grossièrement en morceaux. Mettez-les ensuite dans un fait-tout, couvrez-les d’eau, salez et ajoutez le jus du citron. Cela va permettre au céleri-rave de garder sa blancheur.

Portez alors à ébullition et laissez cuire, 30 minutes environ, à feu doux. Ensuite, égouttez le tout et passez au mixer ou au presse-purée. Terminez en ajoutant le beurre puis la crème fraîche. Mélangez soigneusement.

RECETTE DE CÉLERI CRU

Salade de céleri aux carottes

• 1 petit céleri-rave
• 3 carottes
• 2 œufs entiers, dont 1 cuit dur
• de la moutarde (1 cuillère à café)
• 1 citron
• de l’huile
• du sel et du poivre
• du persil frais haché

 Réalisation:

Préparez la sauce rémoulade. Pour cela, mettez le jaune d’œuf cuit dur dans un bol et pilez-le. Ajoutez le jaune d’œuf cru, ainsi que la moutarde et salez. Ensuite, versez progressivement l’huile, comme pour une mayonnaise. Réservez.

Épluchez le céleri-rave et préparez les carottes. Ensuite, râpez-les, mélangez-les dans un saladier après les avoir aspergés de jus de citron. Versez la sauce rémoulade, ajoutez le persil et mélangez.

Bon appétit!

Bonjour,

Le céleri-rave est un légume très apprécié pour sa saveur délicate et sa richesse nutritive. En effet, le céleri est riche en vitamines K, C, B5 et B6, en cuivre, en manganèse et en phosphore. Voici quelques recettes simples pour apprêter ce légume aux mille vertus.

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Pour préparer ce plat, vous avez besoin de:

• 1 petite courgette
• 200 g de céleri-rave
• 2 pommes de terre
• 6 cl de crème liquide
• 300 g de crevettes décortiquées
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de persil finement haché
• 1 c. à café de ciboulette finement hachée
• du sel et du poivre
• du paprika
• de la noix de muscade

Pour commencer, pelez les pommes de terre ainsi que la courgette. Coupez ces derniers en petits morceaux. Ensuite, pelez le céleri-rave et râpez-le finement. Mettez dans un faitout, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, couvrez d'eau et laissez cuire environ 35 minutes. Si c'est nécessaire, ajoutez un peu d'eau de temps en temps.

Entre-temps, découpez l'échalote ainsi que les crevettes en tranches fines. Faites dorer l'échalote dans une poêle huilée. Ajoutez les crevettes et les fines herbes et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Revenons aux légumes. Une fois bien cuits, mixez-les avec la crème. Servez en ajoutant au centre de chaque assiette une cuillère du mélange de crevettes et une pincée de paprika.    

Salade de céleri-rave, de fenouil et de pommes vertes

Pour la préparer, vous avez besoin de:

• 1 bulbe de fenouil
• 1 céleri-rave
• 1 pomme verte
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• une pincée de sel et une pincée de poivre

Découpez le bulbe de fenouil et la pomme verte en fines juliennes. Pelez et découpez le céleri-rave en fines juliennes également. Mélangez le tout et ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et servez aussitôt.

Bon appétit et au plaisir de vous relire!