Comment préparer le cipaille ?

Bonjour,

Je suis bien heureuse de pouvoir répondre à votre demande. Toutefois, j'aimerais spécifier que les recettes peuvent avoir des variantes, même dans une région donnée. Voici une version que j'aime beaucoup.

Ingrédients :

• 1 petite dinde de 5 livres ou 1 poulet de 5 livres
• 1 perdrix ou 1 canard
• 3 lb de veau ou de boeuf haché
• farine pour enrober les morceaux de volaille
• beurre et huile pour faire cuire les volailles
• 4 gros oignons émincés
• 1/2 tasse de persil
• 2 tasses de chapelure
• 2 tasses de pommes de terre en lamelles
• 1 c. à thé de sarriette
• sel et poivre
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 tasse de consommé de boeuf
• pâte à tarte de votre choix

Préparation :

Désossez le poulet ou la dinde, roulez les morceaux dans la farine, puis faites dorer de chaque côté, dans une part de beurre et une part d'huile. Couvrez d'eau chaude, salez, poivrez et laissez mijoter 45 minutes. Réservez. Faites la même chose pour le canard ou la perdrix, et réservez. Faites dorer les oignons avec la sarriette et le persil. Réservez. Faites cuire le veau ou le boeuf haché avec du sel, du poivre et la cannelle, et réservez également.

Il ne reste qu'à monter le cipaille dans un chaudron ou une rôtissoire d'une bonne profondeur. Il faut procéder comme suit :

Étendez de la pâte à tarte à 1/2 pouce d'épaisseur en prenant bien soin de tapisser le fond et les bords. Déposez ensuite, dans l'ordre : 1 rang de viande hachée, 1 rang de chapelure, 1 rang d'oignons, 1 tasse de consommé de boeuf. Salez et poivrez.

Étendez une autre épaisseur de pâte à tarte, puis déposez 1 rang de volaille, 1 rang de pommes de terre, 1 rang d'oignons, sel et poivre.

Étendez une autre épaisseur de pâte à tarte, puis déposez 1 rang de perdrix ou de canard, 1 rang d'oignons et 1 rang de pommes de terre.

Terminez par une couche de pâte à tarte. Faites une cheminée dans le centre du cipaille pour laisser échapper la vapeur. Puis mettez au four à 300 °F pour un bon 4 heures.

Bon appétit !