Des graisses pour une bonne santé?

Bonjour,

Vous avez parfaitement raison. Toutes les graisses ne doivent pas être bannies de notre alimentation lors d'un régime particulier, car toutes les graisses ne sont pas mauvaises pour notre santé. Vous trouverez des explications dans ce qui suit.

L'importance des graisses pour notre santé

Les graisses représentent notre principale source de lipides. Les lipides sont indispensables pour le bon fonctionnement de notre organisme. En effet, les lipides permettent d'apporter à l'organisme une quantité suffisante d'énergie pour son fonctionnement. De plus, ils permettent de transporter certaines hormones et certaines protéines dans le sang. Les matières grasses permettent également de produire de la chaleur. Aussi, certaines d'entre elles ont un rôle dans la constitution des membranes cellulaires. Ces dernières sont donc indispensables en phase de croissance et de multiplication cellulaire. Enfin, certaines matières grasses jouent un rôle important dans le processus de digestion.

La classification des matières grasses

On distingue deux principales familles d'acides gras:

• les acides gras saturés
• les acides gras insaturés

Les acides gras saturés sont principalement présents dans les graisses animales: le lard, la viande, le lait, le beurre, le fromage, etc. Ces acides sont indispensables pour notre organisme, mais en excès, ils favorisent l'élévation de la cholestérolémie. Or, contrairement aux idées reçues, le cholestérol n'est pas toujours mauvais. En effet, on distingue deux familles de cholestérol: le HDL, qu'on appelle plus communément le bon cholestérol, et le LDL, qualifié de mauvais cholestérol.

Quant aux acides gras insaturés, présents dans la plupart des huiles végétales, ils permettent de prévenir contre les maladies cardiovasculaires en neutralisant le mauvais cholestérol grâce à leur taux élevé de bon cholestérol.  

Bonne lecture et au plaisir de vous relire!

Bonjour,

Pour répondre à votre question, c’est exact qu’il ne faut pas couper toute graisse dans l’alimentation lorsqu’on suit une diète ou un régime particulier, les matières grasses étant essentielles à une bonne santé physique. Plus précisément, une saine alimentation peut compter jusqu’à 35% de calories sous forme de «bons gras». Je crois cependant qu’il est important de préciser ici quels sont les bons gras et quels sont ceux qu’il faut limiter, voire éviter.

Les bons gras

En fait, il existe trois types de gras: les saturés, les mono-insaturés et les polyinsaturés. S’il faut limiter beaucoup les saturés, les deux autres catégories de matières grasses sont à privilégier. L’huile d’olive extra-vierge, l’huile de sésame, de soya, les avocats, la plupart des graines et des noix, de même que les poissons à chair grasse (saumon, thon, maquereau, hareng) en constituent les meilleures sources.

Les mauvais gras

Les gras saturés, en particulier, deviennent l’ennemi numéro un de notre santé lorsque consommés en excès. Une petite quantité est tout de même nécessaire, car ils collaborent au processus de réparation des membranes cellulaires. Les produits laitiers non allégés, surtout les fromages à pâte dure et molle, contiennent des gras saturés ainsi que la plupart des viandes; surtout le bœuf, les saucisses et la charcuterie. Le gras des fritures est tout à fait à déconseiller si vous suivez une diète.

Quant aux œufs (malgré la mauvaise publicité dont ils ont longtemps fait l’objet), particulièrement ceux des poules élevées en liberté et nourries au grain, on peut en consommer jusqu’à quatre ou cinq par semaine sans crainte de voir monter le taux de cholestérol.

Bonne santé et au plaisir!