Des idées pour cuisiner l'aubergine?

Bonjour,

L'aubergine, originaire des Indes, n'est pas considérée comme un légume, mais comme un fruit. Elle fait partie de la même famille que les pommes de terre et les tomates, soit des solanacées. L'aubergine doit être récoltée et consommée avant d'être totalement mûre. Elle est prête à être récoltée lorsque sa peau est de couleur cuivre et sa chair amère. Il faut aussi savoir qu'on en trouve maintenant de plusieurs couleurs. Elle se cultive principalement dans la région sud de la France, du mois de mai au mois d'octobre.

Gratin soufflé d'aubergines

Cette recette qui unit à la fois l'aubergine et les épices exotiques offre un régal pour chacun. Avec une préparation de 20 minutes et une cuisson d'environ 1 3/4 heure, elle sera délicieuse accompagnée d'une salade. Les proportions sont données pour quatre personnes.

Ingrédients:

• 1kg d'aubergines
• 2 beaux blancs de poulet
• 4 à 5 c. à soupe de vinaigre, de préférence balsamique
• 1 c. à soupe de paprika
• du piment fort
• 200 ml de crème fraîche
• 2 oeufs moyens
• de la ciboulette fraîche
• du cumin, du sel et du poivre

Préparation:

Commencez par piquer chacune des aubergines, puis mettez-les au four à température relativement douce durant 1 heure. Pendant ce temps, coupez en petits dés les deux blancs de poulet et faites-les mariner dans le mélange piment, vinaigre et paprika.

Disposez ensuite vos cubes de blancs de poulet sur un papier absorbant. Après la cuisson, sortez les aubergines du four et retirez leur peau; puis mixez-les en purée, ajoutez-y du sel, du poivre ainsi que du cumin. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez dedans les cubes de blancs de poulet.

Mêler ensemble les oeufs, la crème fraîche et la ciboulette que vous aurez au préalable ciselée. Disposez le mélange poulet-aubergines dans un plat à gratin et versez la préparation oeufs-crème fraîche. Enfournez à four chaud durant 40 minutes.

Pour terminer, je vous invite à vous rendre sur le site 750g.com; vous y découvrirez des recettes étonnantes à réaliser avec des aubergines.

Bonne journée à vous et bon appétit!

Vous connaissez la moussaka sûrement, le caviar d'aubergine aussi ainsi que les aubergines farcies ou encore les lasagnes d'aubergines? Mais connaissez-vous les aubergines à l'italienne? Une recette que je vous propose de découvrir ici.

AUBERGINES À L'ITALIENNE (pour 6 personnes, préparation: 35 min., cuisson:40 min.)

Ingrédients:

• 800 g d'aubergines
• 20 g de matière grasse (margarine, par exemple)
• 1 oignon et 2 gousses d'ail
• quelques cuillères à soupe de farine tamisée
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 2 oeufs entiers
• 20 cl d'huile d'olive
• 60 g de parmesan râpé
• du thym et de l'origan
• du sel de Guérande et du poivre du moulin

Réalisation:

Laver et essuyer soigneusement les aubergines. Les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de sel et laisser dégorger un bon quart d'heure.

Pendant ce temps, émincer l'oignon. Le faire dorer dans la matière grasse et saupoudrer régulièrement de farine. Laisser cuire quelques minutes en remuant, mouiller avec les tomates pelées et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps. Assaisonner et ajouter l'ail pilé et les herbes.

Égoutter puis essuyer les rondelles d'aubergines. Les passer dans la farine puis dans les oeufs battus et les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive. Les égoutter sur un papier absorbant.

Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, saupoudrer de parmesan et napper de sauce tomate, couvrir d'aubergines. Enfin, napper avec le reste de sauce.

Enfourner pour une durée de 40 minutes environ à four moyen, th. 6 ou 180°C.

D'avance, bon appétit!

Bonjour,

L’aubergine est un légume aussi peu calorique que la salade et la tomate. Très riche en eau, elle regorge de minéraux, mais aussi de magnésium et de potassium, ce qui lui confère des effets diurétiques. Riche en fibres, l’aubergine facilite aussi le transit intestinal, et de récentes études tendraient à dire qu’elle freine le développement du cholestérol. L’aubergine offre de nombreuses possibilités culinaires.

PURÉE D’AUBERGINE

Voici un plat tout droit venu du Maroc, où on le nomme Zaalouk. Excellent pour accompagner viandes et grillades en particulier, ce plat est très facile à réaliser et excellent à déguster. En voici la conception:

Épluchez et coupez en petits dés trois aubergines, puis mettez-les dans une sauteuse, en n’oubliant pas de saler légèrement. Couvrez-les d’eau et laissez-les cuire à feu doux en couvrant durant 15 minutes. Au bout de ce délai, égouttez vos aubergines, et mettez-les à revenir dans un fond d’huile d’olive avec une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika, deux gousses d’ail hachées, et du poivre. Remuez et écrasez le tout pendant la cuisson, qui doit durer jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Remuez régulièrement, de façon à ce que la préparation ne colle pas au fond de la sauteuse. Vous pouvez alors ajouter le jus d’un demi-citron et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Votre purée est prête à être servie.

De nombreuses autres recettes sont bien sûr disponibles. Pour vous inspirer, rendez-vous sur le site linternaute, où vous trouverez une foule d’idées pour cuisiner vos aubergines.

Bon appétit!

L'aubergine est un légume qui devrait être apprêté plus souvent. Il est encore méconnu chez beaucoup de gens. Je vous présente donc une recette qui donnera envie de la consommer! Voici la pizza à la grecque.

Pizza à la grecque - ingrédients:

• 1 aubergine de grosseur moyenne
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 1 abaisse de pâte à pizza
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au basilic ou ordinaire
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
• 50 ml (1/4 tasse) d'olives noires dénoyautées et tranchées

Préchauffer d'abord le four à 260˚C (500˚F). Couper ensuite l'aubergine en douze tranches. Faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les tranches d'aubergine tranchées pour environ deux minutes de chacun des côtés à feu vif; réserver. Badigeonner ensuite, avec le reste de l'huile d'olive, l'abaisse de pâte à pizza. Étaler la sauce tomate de votre choix sur la pâte et parsemer de fromage. Disposer les tranches d'aubergine sur la pizza et déposer des tranches d'olive noire sur chacune des tranches d'aubergine. Faire cuire au four de 10 à 12 minutes et servir!

Autres façons de préparer l'aubergine

Il y a bien d'autres façons de préparer l'aubergine. Ajoutez de petits cubes d'aubergine dans vos sauces tomates pour pâtes, faites revenir des rondelles dans l'huile avec du piment fort, faites-les frire ou farcissez-les, etc. Pour les farcir, utilisez des tomates, du fromage, du boeuf, etc. Videz l'aubergine pour y prendre la chair et faites-la sauter avec de la viande (boeuf ou veau), des tomates. Farcissez ensuite l'aubergine et faites-la gratiner!

Bon appétit!