Les fleurs sont-elles toutes bonnes à manger?

Bonjour,

Les fleurs sont un nouveau moyen de mettre de la couleur dans nos assiettes. Dans bon nombre de pays orientaux, les fleurs se mangent depuis bien longtemps, agrémentant de nombreux plats, mais chez nous, c’est une pratique très récente. Les fleurs sont bonnes pour la santé, si on les choisit bien.

LES QUALITÉS NUTRITIONNELLES DES FLEURS

Les fleurs sont pleines de minéraux, de fibres et de vitamines. Elles constituent donc un apport nutritionnel équivalent aux fruits et légumes. Elles sont de plus aussi peu caloriques qu’une salade, et peuvent donc être consommées sans modération, elles n’auront aucune répercussion sur notre poids.

QUELQUES MANIÈRES DE LES DÉGUSTER

La façon la plus simple est de présenter les fleurs en salade. Pour les plus réticents, ceux pour qui les fleurs n’ont qu’un attrait esthétique dans un jardin, ou encore pour qui les marguerites ne sont les garde-manger que des abeilles, mélangez d’abord quelques pétales à une laitue. Certaines fleurs peuvent être mélangées, une fois séchées, aux assaisonnements: c’est le cas de la rose, au goût sucré très subtil. D’autres en font des confitures, des confits, des gelées ou encore des bonbons. On peut également en ajouter à diverses huiles pour les parfumer délicatement. Le tout est donc de faire preuve d’imagination et d’essayer ce qui nous tente!

LESQUELLES CHOISIR?

Certaines espèces sont toxiques, il faut donc toujours prendre ses renseignements avant de les manger. D’autres, très communes, sont parfaitement comestibles et sans danger. Parmi les plus connues, il y a le chrysanthème, le bégonia, la capucine, le fuchsia, le coquelicot, le glaïeul, la marguerite, l’œillet, la pensée, la mauve, le souci, la tulipe, le tournesol ou encore la violette. Celles-ci peuvent être mangées sans crainte. Elles ont toutes un goût qui leur est propre, et il faut donc les goûter pour savoir si on les aime.

Les fleurs doivent être, comme les salades, dégustées fraîches, le plus proche possible de la cueillette. Elles peuvent néanmoins être conservées 24 heures au réfrigérateur. Avant de les consommer, il convient d’en ôter le pistil et les étamines, et de les passer délicatement sous l’eau pour les nettoyer.

Bon appétit!