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Pourquoi ajouter du sel dans l'eau de cuisson des pâtes?
Pourquoi est-il toujours spécifié d'ajouter du sel dans notre eau lorsque nous faisons cuire des pâtes? Est-ce seulement pour que les pâtes soient plus salées ou si le sel a un autre rôle? Merci de me renseigner.
Bonjour,
À la base, les pâtes ont un goût quelque peu fade et absorbent difficilement le sel lorsqu'elles sont cuites. D'ailleurs, après la cuisson, le sel ne se répartit pas également sur les pâtes. Voilà pourquoi on recommande de saler l'eau des pâtes pendant la cuisson.
La cuisson des pâtes
Si vous ne le faites pas, la quantité de sel à ajouter après la cuisson pour donner du goût à vos pâtes sera considérable, ce qui, on le sait tous, n'est guère recommandé pour la santé. De plus, en ajoutant du sel dans l'eau, la température d'ébullition augmentera, ce qui permettra aux pâtes de cuire plus rapidement. Si vous voulez constater la différence par vous-même, faites le test. Goûtez à des pâtes non salées pendant la cuisson, puis à celles qui auront été salées lors de la cuisson. Vous comprendrez alors pourquoi il est préférable d'ajouter du sel aux pâtes.
Le salage des pâtes
Le sel doit être ajouté à l'eau après l'ébullition, c'est-à-dire au moment de mettre les pâtes dans l'eau. Certaines personnes préfèrent mettre un ou deux petits cubes de bouillon de bœuf ou de poulet, qui sont ajoutés juste avant de plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cubes de poulet ou de bœuf rehaussent la saveur des pâtes, leur faisant perdre par le fait même leur goût fade.
Petit conseil
Pour éviter que les pâtes ne soient collantes, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive. Cependant, n'ajoutez l'huile qu'après quatre ou cinq minutes de cuisson environ, car celle-ci enrobera les pâtes et les empêchera de cuire.
Bon appétit!
Bonjour,
Il y a bien effectivement une autre raison que la simple raison gustative au fait de mettre du sel dans l'eau.
Calorimétrie et sel
Vous avez sans doute remarqué qu'à certaines températures, les lacs gelaient, mais pas les fjords ni les mers. La seule différence étant le caractère salé de ces derniers. L'homme a donc décidé de tester le sel avec de l'eau et de voir sa réaction au froid. Et là, miracle, l'eau salée ne gèle pas à 0°C, mais à -7°C. C'est pour cela que l'on sale les routes l'hiver. Ainsi, lorsqu'il gèle, la route salée n'est pas verglacée. Il y a donc une différence de 7°C entre le point de solidification de l'eau et celui de l'eau salée.
Application dans la cuisine
Cette différence de 7°C pour la solidification de l'eau peut très bien se produire lors de la sublimation.
Faites chauffer une casserole d'eau: l'eau bout à 100°C. Faites chauffer une casserole d'eau salée: l'eau va bouillir à 93°C. Moins besoin de chauffer, gain d'énergie, gain de temps, gain d'argent et vous mangerez plus rapidement. Ceci est la raison la plus méconnue d'utiliser le sel.
Sel, ennemi des microbes
La seconde raison est bien sûr le caractère hygiénique du sel. Autrefois, pour conserver les viandes, on les salait, et pour purifier l'eau, on imaginait que la saler assainirait le bouillon en plus de lui donner du goût.
Le sel permet donc de faire bouillir l'eau plus rapidement. Vous pouvez également remuer votre casserole pour accélérer le réchauffement, une eau trop calme se met en métastase.
Au plaisir!
Commentaires des Internautes
NaCl + H2O
De toute façon, les pâtes cuisent plus vite, car l'ébullition de l'eau fera fuir le sel en vapeur, alors ne mettez pas de sel, ça ne sert à rien du tout.
piloudoudou
Mettre du sel dans toutes les eaux de cuisson, pâtes ou légumes ou autres, c'est évidemment pour donner du goût.
Mais il y a un mais. Vous êtes-vous rendu compte que la cuisson est moins rapide sans sel ? C'est simplement que l'eau bout à 100 °C à une atmosphère et rares sont ceux qui iront sur le mont Blanc faire bouillir de l'eau. Mais le mais, c'est que si l'on met du sel dans l'eau, elle n'est plus chimiquement pure et qu'elle bout à 104 °C et que ces 4° changent tout à la cuisson.
ninportekoi
Depuis le temps, le sel serait directement incorporé dans les pâtes ; or, ce n'est pas le cas.
Donc, mettre du sel dans l'eau de cuisson, c'est n'importe quoi et surtout, cela charge justement la pâte en sel des pâtes.
De plus, cela les rend moins tendres !
Rajoutez un peu de sel lorsque vous versez les pâtes dans l'assiette avec le beurre, vous verrez, vous n'en verserez pas plus ! Et le goût sera plus subtil, vous percevrez vraiment le goût des différents aliments ! C'est ça, la vraie cuisine. Sinon, on reste à la cantine !
Si c'est une sauce, elle est déjà salée.^^
nawak
Désolé, mais le commentaire précédent me laisse perplexe.
Ce n'est pas l'ébullition de l'eau qui cuit les pâtes, mais bien la température. Et une eau qui bout à une température plus basse ne pourra pas dépasser sa température d'ébullition. Il faut donc, pour la même cuisson, cuire les pâtes plus longtemps avec de l'eau salée.
Demandez à n'importe quel cuistot qui travaille dans un restaurant d'altitude. La pression influe aussi sur la température d'ébullition et la pression plus basse en altitude fait que l'eau bout à une température plus basse... Impossible d'avoir des pâtes al dente en altitude.