Pouvez-vous m’en dire plus sur la lentille?

Annuellement, pratiquement 4 millions de tonnes de lentilles sont produites de par le monde. Actuellement, en tête des pays producteurs, on trouve l'Inde, le Canada et la Turquie. En France, celles que l'on cultive dans la région du Puy et en Champagne sont classées AOC, tandis que celles que l'on cultive dans le Berry ont obtenu le Label Rouge.

Les différentes variétés

Les lentilles se différencient par leur couleur. La plus grosse étant la blonde. En France, on peut en trouver à Saint-Flour, dans le Cantal, où elle est cultivée à 1000 mètres d'altitude, sur les plateaux volcaniques. Son goût est proche de celui de la châtaigne, avec un mélange de noisette. Les lentilles rouges sont produites en Turquie, en Éthiopie, en Australie et en Chine et sont utilisées dans la cuisine asiatique. Les vertes sont les plus goûteuses, les plus fines et les moins farineuses. Les brunes sont plutôt destinées à la conserve et proviennent essentiellement de Chine. Celles dites corail sont en fait des lentilles rouges que l'on a décortiquées.

Origine de la lentille

C'est la plus ancienne légumineuse du monde. C'est de l'Asie Centrale qu'elle tire son origine. Les chasseurs cueilleurs de l'époque néolithique la connaissaient déjà en 8000 av. J.-C.. Au travers des époques, elle a colonisé le Proche-Orient ainsi que l'Égypte, et ce sont les Romains qui, les premiers, l'ont introduite sur le continent européen.

Description

La lentille est une plante dicotylédone qui appartient à la famille des Fabaceae ou légumineuses (13 500 espèces et 650 genres), dans laquelle on trouve aussi le pois et le haricot. Un plant de lentilles peut atteindre 40 cm de haut. Ses fleurs blanc bleuâtre, après la fécondation, se transforment en gousses dans lesquelles on trouve deux graines le plus souvent, jamais plus.

Culture

Selon le climat, on sème les lentilles de la mi-février à la mi-avril. La récolte intervient au coeur de l'été et elle se fait à la moissonneuse-batteuse (fauchage, ramassage, battage). Ensuite, les lentilles sont triées afin d'éliminer les pierres et les éléments végétaux indésirables.

Qualité nutritive des lentilles

Aux 100 grammes, les lentilles apportent 330 kcal. Elles sont riches en protides (28 g), ainsi qu'en glucides (57 g). Leur apport vitaminique n'est pas à négliger: 25 mg de provitamine A et 6,2 mg de vitamine C. Elles renferment également du calcium (50 mg), du fer (9 mg) et du potassium (900 mg). Enfin, les lentilles sont très riches en fibres (10,7 g).

Les lentilles en cuisine

Parmi les recettes les plus prisées des connaisseurs, on peut citer le petit salé aux lentilles, la potée ainsi que la soupe aux lentilles. Pour plus d'informations, je vous recommande de visiter le site une-recette.com/lentilles.html. Vous allez y trouver un tas de recettes à ce sujet!

Bonne continuation!

Bonjour,

La lentille, on l'aime ou on ne l'aime pas. C’est vrai qu’elle n’est pas très appréciée dans certaines assiettes. Pourtant, c’est un allié majeur de notre santé, avec sa teneur en fer.

L'origine de la lentille, une légumineuse papilionacée

La lentille se présente en plante grimpante. Peu de personnes connaissent son histoire, ce qui est surprenant pour un aliment cultivé depuis l'Antiquité et largement répandu chez les Romains. Regardons de plus près cette plante qui a l'apparence d'une herbe longue et annuelle, mesurant entre 20 et 60 cm, avec des tiges fines et ramifiées, sans oublier ses feuilles composées se terminant par une vrille.

Vie biologique et quelques types de lentilles

Mises en terre au mois de mars, elles se récoltent de la mi-juillet à la fin d'août. Ses petites fleurs blanches, réunies de deux à quatre, sortent entre les mois de mai et juillet. Elles donnent des gousses en forme d'arc. Au centre de celles-ci, on découvre deux graines qui constituent les lentilles. En France, on compte surtout les lentilles du Puy, une AOC ou les lentilles du Berry avec un Label Rouge. Il y en a pour tous les goûts avec les blondes de Saint-Flour notamment recensées par le Programme international de Sauvegarde et de Promotion de la Biodiversité agricole. En Inde, on fait pousser le corail, une lentille rouge dépelliculée.

La lentille dans la vie quotidienne
 
Si vous le désirez, vous pouvez semer des lentilles du commerce. Mais il leur faut énormément de place. Il faut cependant savoir que la plante est peu productive. Par contre, c'est un bon engrais vert et très écologique, que vous pouvez mettre entièrement dans le sol avant la floraison. Toutefois, les lentilles restent meilleures en cuisine. Découvrez le site de 750g.com/recettes_lentilles.htm avec ses fabuleuses et délicieuses recettes à préparer chez vous. Si vous vous rendez à la Fête de la lentille à Vatan, du 12 au 13 septembre, vous pourrez déguster des lentilles des nouvelles récoltes.

Au plaisir!