Que peut-on cuisiner avec l'agar-agar?

Bonjour,

L'agar-agar est une algue rouge d'origine japonaise. Une fois séchée et broyée, cette plante est utilisée et appréciée en cuisine pour son effet gélifiant. Voici quelques recettes qui utilisent l'agar-agar.

Cœur à la mousse de framboise:

Pour une personne, vous avez besoin de:

Pour la génoise:

• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule
• 120 g de farine

Pour la mousse de framboise:

• 500 g de framboises surgelées
• 100 ml de crème de soja
• 300 ml de lait
• 2 blancs d'œuf
• 4 g d'agar-agar
• du sucre

Pour commencer, préchauffez le four à 200°C et préparez la génoise. Fouettez les blancs d'œuf en ajoutant progressivement le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes d'œuf et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Enfournez pendant 10 minutes.

Passons à la préparation de la mousse. Faites chauffer les framboises, la crème, le lait et l'agar-agar jusqu'à ébullition puis laissez frémir 30 secondes. Mixez la préparation en ajoutant le sucre. Fouettez les blancs d'oeuf en neige puis incorporez à la préparation à base de framboises. Versez la mousse sur la génoise, mettez au frigo pendant plusieurs heures puis servez.

Blanc-manger au chèvre frais, miel et sésame

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• 3/4 tasse de lait écrémé
• 1/2 tasse de half and half
• 1/8 tasse de miel
• 85 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• graines de sésame grillées
• des abricots
• 1/2 c. à soupe d'agar-agar

Tout d'abord, versez le lait dans une casserole. Saupoudrez d'agar-agar et laissez reposer entre 10 et 15 minutes. Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir puis ajoutez le fromage, le miel, la vanille et le half and half. Mélangez. Versez la préparation dans des ramequins individuels, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. En servant, décorez avec les abricots et les graines de sésame.

Pour plus de recettes, je vous conseille de consulter le site lesfoodies.com.

Bon appétit!