Que peut-on faire avec le jicama?

Bonjour,

Le jicama est un légume racine originaire du Mexique. La chair de ce gros tubercule est blanchâtre, croquante (même après la cuisson), juteuse et sucrée. Le jicama se consomme cru (généralement en salade) ou cuit (en friture ou dans un ragoût). Un petit conseil: plus les tubercules sont petits, plus la chair est douce et sucrée. Voici quelques façons d'apprêter ce légume.

Jicama rémoulade

• 450 grammes de jicama pelé
• 1 jus de citron
• le zeste d'une lime
• de la mayonnaise

Pur préparer la mayonnaise, vous avez besoin de:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 jaune d'œuf
• une pincée de poivre de Cayenne
• du sel et du poivre

Pour commencer, râpez les jicamas pelés et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Ensuite, préparez votre mayonnaise. Pour ce faire, fouettez le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel. Puis ajoutez l'huile en un mince filet tout en fouettant. Ajoutez un peu de jus de citron. Assaisonnez en terminant avec le poivre de Cayenne. 

Enfin, mélangez le jicama avec la mayonnaise, laissez au frais pendant quelques heures. Avant de servir, parsemez avec le zeste de lime.

Brochettes jicama olé aux crevettes et à l'orange 

• 20 crevettes moyennes cuites et bien propres
• 20 cubes de jicama pelé
• 1 orange pelée et découpée en segments
• 1/3 tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe d'oignon vert finement haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 piment jalapeno égrené et finement haché

Tout d'abord, mettez les crevettes dans un sac en plastique de 1 litre. Mettez le jicama et les segments d'orange découpés en deux dans un deuxième sac de même volume. Dans un bol, mélangez l'oignon, le piment, la coriandre, l'huile et le jus d'orange. Divisez le mélange obtenu en deux et versez la moitié dans chaque sac. Mettez les sacs bien fermés au réfrigérateur environ une heure tout en les retournant de temps en temps. Enfin, enfilez vos brochettes en alternant les oranges, les crevettes et les cubes de jicama.

Bon appétit et au plaisir de vous lire!

Bonjour,

Le jicama est un légume très peu connu, au délicieux goût de noisette, et qui est principalement vendu au Mexique. Ce légume était déjà connu des Aztèques qui en utilisaient les graines comme des médicaments. Originaire de l'Amérique Centrale, du Mexique et de l'Amérique du Sud, ce sont des explorateurs espagnols qui le rapportèrent en Asie, où sa culture commença à se répandre.

Comment le choisir?

Le jicama est un légume poussant sur une plante grimpante, donnant naissance à des tubercules. Il ressemble à un gros navet avec ses deux extrémités aplaties, mais sa peau est plutôt brun clair et n'est pas comestible. Sa chair est blanche, très juteuse et sucrée, croquante, rappelant par sa douce saveur les châtaignes d'eau. Sur les deux variétés de jicama existant, l'une est imposante, très juteuse, et est plutôt consommée crue. La variété la plus petite peut, au contraire, être consommée cuite, mais aussi crue. Lorsque l'on achète un jicama, il faut choisir la bonne saison, qui se situe de décembre à juin. Il doit être bien ferme, avec une peau mince et bien lisse, sans aucun coup.

Comment le préparer?

Tout simplement en salade, donc cru: il peut être coupé en dés, en minces lamelles ou encore râpé, et recouvert de jus de citron puis saupoudré d'assaisonnement chili et de sel. Cuit, il est très bon dans les ragoûts, ou dans les plats à la sauce aigre-douce. Il peut être frit, comme la pomme de terre, mais dans ce cas, la cuisson sera très rapide. Il est excellent avec les volailles, les légumes, le riz, mais aussi avec les fruits de mer et les soupes. Il s'accommode également très bien aux salades de fruits.

Voilà un légume très peu employé, au goût très subtil, qui peut vite changer la note d'un plat pourtant très banal, comme un poulet basquaise, par exemple.

Au plaisir et bonne dégustation!