Quels moules à pâtisserie acheter?

Bonjour,

Pour un premier équipement en matière de moules à pâtisserie, il n'est pas nécessaire d'acquérir du matériel digne d'un professionnel. Celui-ci, en effet, pour répondre aux besoins de sa clientèle, doit faire des gâteaux d'aspects et de dimensions extrêmement variés. Vous concernant, il vous suffira de vous procurer quelques moules de base, les plus utiles en fait.

Quels moules choisir?

* Des tourtières rondes entourées d'un rebord crénelé. Choisissez-les de bon diamètre (20 à 30 cm). Vous pourrez ainsi cuisiner toutes les tartes sucrées et salées.

* Un moule à cake rectangulaire qui va vous servir pour les cakes, mais aussi pour tous les gâteaux, tels que ceux au chocolat ou aux fruits.

* Un moule à savarin, c'est-à-dire un moule rond, mais évidé en son centre. C'est toujours utile pour un quatre-quarts par exemple, ou un gâteau au yaourt.

* Un moule à manqué, c'est indispensable. Il sert à tout en fait.

* Une ou deux plaques à madeleines, puisque vous avez l'intention de cuisiner beaucoup de desserts.

Cela vous fera environ six moules.

Quelle matière privilégier?

Je serais tentée de vous conseiller d'opter pour des moules à revêtement intérieur en Teflon. Je trouve qu'ils durent dans le temps et qu'ils ne sont pas trop onéreux à l'achat, en plus de faciliter le démoulage. Enfin, leur entretien est quasi nul.

Concernant les moules en silicone, je leur reproche "leur mollesse". Quand ils sont remplis de pâte, ils n'ont aucune rigidité et ce n'est vraiment pas pratique pour les prendre. Mis à part ce gros défaut, ils sont assez chers en plus. À vous de voir!

Bonne réflexion!

Bonjour,

En matière de moules à pâtisserie, on en trouve tellement dans le commerce qu’il est difficile de choisir lorsque l’on n’est pas encore équipé. Ce qui est sûr, c’est que certains moules sont tout à fait inutiles, comme les moules en forme de cœur ou de fleur, que vous pourrez acheter par la suite pour vous faire plaisir. Pour démarrer, quelques moules de forme classique peuvent faire l’affaire.

QUELS MOULES?

L’indispensable est certainement le moule à tarte. En effet, lorsque l’on fait de la pâtisserie, on fait forcement des tartes. De plus, ce moule sert également pour les tartes salées, telles que les quiches lorraines, par exemple. Ensuite, vous pouvez vous équiper d’un moule à cake, puisqu’il peut être utile bien sûr pour faire des cakes, mais aussi pour faire tous les gâteaux à pâte molle, comme les fondants au chocolat ou les gâteaux au yaourt. Pour les gâteaux à pâte molle, vous pouvez également vous équiper d’un moule à manqué. Ce moule de forme ronde, d’une hauteur d’environ 10 cm, sert à tous les gâteaux. Ensuite, si vous aimez les gâteaux individuels, vous pouvez vous équiper de plaques à madeleines, par exemple. Il existe tant de moules que vous vous équiperez petit à petit, en voyant vos besoins.

QUELLE MATIÈRE?

Les moules en silicone ne sont pas sur le marché depuis des lustres, mais ils ont fait leurs preuves: la pâte n’y adhère pas même si l'on n'ajoute pas de matière grasse, et le démoulage est vraiment facilité. Cependant, leur prix est un peu plus élevé, donc à la place, vous pouvez opter pour des moules en métal antiadhésifs, ou encore pour des moules en verre, que vous serez par contre obligée de graisser pour faciliter le démoulage.

Le principal étant de respecter votre budget, faites selon vos moyens au début. Vous avez des années devant vous pour vous équiper comme une cuisinière!

Bonne pâtisserie!