Comment réussir sa vinaigrette?

Question

Je me demandais si vous aviez des recettes de vinaigrette originales à me proposer. Celles qu’on achète à l’épicerie ne me disent plus rien. Merci.

Réponse(s)

Bonjour,

C’est vrai que les vinaigrettes commerciales finissent par toutes se ressembler, pas vrai? Voyons un peu ce qu’il est possible de faire pour sortir des sentiers battus.

La recette de la vinaigrette classique

La vinaigrette, c’est à la base simplement de la moutarde avec du vinaigre et de l’huile. Pour la vinaigrette classique à la moutarde de Dijon, comptez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, deux de vinaigre balsamique, cinq d’huile d’olive, puis du sel et du poivre selon votre goût.

Rien de plus simple: prenez un bol, mettez-y la moutarde, puis ajoutez le vinaigre et l’huile. Mélangez bien le tout jusqu’à émulsion, puis vous pourrez ajouter du sel ou du poivre. Temps de l’opération: deux minutes montre en main!

Des recettes de vinaigrettes plus originales

La recette de base offre déjà de nombreuses possibilités eu égard aux différents vinaigres et huiles qui existent. Vous pouvez prendre l’huile d’olive, de sésame, de colza, de noix. Pour le vinaigre, il y a le vinaigre de xérès.

Voici une petite recette un peu originale de vinaigrette: prenez une demi-gousse d’ail haché menu, une cuillère à soupe de miel, une cuillère de moutarde à l’ancienne. Pas de vinaigre, mais deux cuillères à soupe de jus de citron. Et toujours cinq cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout comme pour la recette classique, et voilà!

Si vous voulez une infinité de variantes pour vos vinaigrettes, je vous conseille de faire un petit tour sur le site Marmiton.org qui comprend de nombreuses recettes.

Bonne journée!

Répondu par Muller

Bonjour,

Les vinaigrettes maison ne sont en rien comparables à celles du commerce. Pour répondre à votre question, il me fait plaisir de partager avec vous certaines de mes recettes de vinaigrette plus certaines variantes classiques.

La vinaigrette de tous les jours

Pour 1/3 tasse, les ingrédients sont les suivants:

  • 75 ml d’huile végétale
  • 30 ml de vinaigre de vin
  • 2 ml de moutarde sèche ou 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • une pincée de sucre
  • sel fin et poivre noir
  • 1 gousse d’ail réduite en purée (facultatif)

La façon la plus simple pour mélanger est de placer le tout dans un pot fermant hermétiquement puis de bien agiter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À cette même recette de base, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique ou au xérès, ou du vinaigre de cidre biologique. Se garde plusieurs jours au frigo.

La vinaigrette du dimanche

Voici une recette de chef qui devrait ravir vos invités:

  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • ciboulette et persil haché très finement

La vinaigrette blanche minceur

  • 1/2 petit yaourt nature
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
  • 1 échalote coupée finement
  • 1 c. à café de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de menthe séchée
  • sel fin et poivre noir

Mélangez au fouet jusqu’à ce que le tout soit onctueux. Délicieuse avec les concombres ou les courgettes.

Pour obtenir encore plus de recettes de vinaigrette maison, je vous suggère de consulter le site suivant: www.goosto.fr/recette-de-cuisine/theme/vinaigrettes-sauces-10002313.htm.

Au plaisir!

Répondu par Philippe

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