Qu’est-ce que la polenta?

Question

J’ai entendu parler de polenta. J’aimerais savoir ce que c’est au juste et j’aimerais aussi savoir comment en préparer. Merci à vous.

Réponse(s)

Bonjour,

La polenta est une galette ou une bouillie à base de farine ou de semoule de maïs. Ce plat peut être servi chaud, crémeux, nature, au lait, revenu dans la poêle ou encore cuit au bouillon. Laissez-moi vous proposer une recette de polenta en galette cuit sur le gril électrique à deux faces. Voici une recette de pointes de polenta colorées.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de margarine en contenant
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts hachés fin
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge haché fin
  • 60 ml (1/4 tasse) de carotte grossièrement râpée
  • 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet condensé
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • une pincée de poivre
  • 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive pour badigeonner
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage fort râpé

Préparation

Faites chauffer la margarine dans un wok ou une grande poêle à revêtement antiadhésif. Faites revenir les poivrons et les carottes pendant deux minutes. Incorporez le bouillon, le lait et le poivre en remuant. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation mijote. Ajoutez lentement la semoule de maïs en remuant constamment. Remuez sans arrêt pendant cinq à dix minutes, jusqu’à ce que la polenta soit très épaisse et se détache des parois du wok. Versez le tout dans un moule à gâteau rond graissé de 22 cm (9 po). Laissez refroidir et durcir.

Préchauffez le gril électrique à deux faces légèrement vaporisé d’un aérosol pour la cuisson pendant cinq minutes. Démoulez la polenta sur une planche à découper et badigeonnez-la des deux côtés avec l’huile d’olive. Coupez-la en huit pointes, posez sur le gril et fermez-le. Cuire durant cinq à huit minutes jusqu’à ce que la polenta soit croustillante et dorée. Il ne vous reste qu’à répandre du fromage sur les pointes pendant qu’elles sont chaudes.

Bon appétit!

Répondu par Michaud

Bonjour,

La polenta est un plat d’origine italienne à base de semoule de maïs. Elle peut remplacer le riz et les pâtes. Elle peut également être utilisée dans les desserts. La polenta se présente sous la forme de bouillie ou de galette. Voici quelques exemples.

Polenta crémeuse aux herbes potagères

Pour préparer une polenta crémeuse pour 4 personnes, vous avez besoin de:

  • 150 grammes de polenta
  • 100 grammes de mascarpone
  • 100 grammes de beurre
  • 4 ailerons de volailles
  • du gros sel de Guérande
  • du poivre
  • 4 pluches de coriandre
  • 4 pluches de ciboulette
  • 4 pluches de persil plat

Pour commencer, préparez 1 litre de fond blanc. Pour ce faire, coupez les ailerons de volailles en morceaux, mettez dans une marmite, couvrez avec de l’eau et portez à ébullition. Ensuite, salez le bouillon, laissez reposer dans un endroit frais, retirez la graisse qui remonte à la surface et passez le bouillon à travers un linge très fin. Réchauffez votre fond blanc et incorporez la polenta, en fouettant de temps en temps. Ajoutez le mascarpone puis le beurre tout en mélangeant. Ajoutez le poivre, les herbes et les épices et servez chaud.

Galettes de polenta aux tomates séchées

Pour préparer des galettes de polenta pour 4 personnes, vous avez besoin de:

  • 250 grammes de polenta
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • du poivre
  • 75 grammes de tomates séchées

Tout d’abord, mettez l’eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez la polenta tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange épaissit, ajoutez les tomates séchées coupées en dés, poivrez et mélangez.

Ensuite, étalez la pâte sur une plaque à cuisson sur une épaisseur de 1 centimètre. Laissez refroidir environ 3 heures. Utilisez un emporte-pièce pour obtenir des galettes que vous ferez dorer dans une poêle huilée.

Bon appétit et au plaisir de vous lire!

Répondu par Rodriguez

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