Sauces pour accompagner une fondue bourguignonne

Question

Je fais toujours les trois mêmes sauces lorsque je sers une fondue bourguignonne et j’en cherche de nouvelles. En avez-vous quelques-unes à me suggérer ? Merci.

Réponse(s)

Hello !

Concernant les sauces qui accompagnent une fondue bourguignonne, vous aimeriez sûrement sortir des sauces que l’on sert habituellement, et que l’on vend prêtes à servir d’ailleurs, c’est-à-dire les sauces béarnaise, américaine, aïoli…

En voici quelques autres, moins courantes certes, mais tout aussi savoureuses et qui auront au moins le mérite d’avoir été préparées par vos soins.

Recettes de sauces pour fondue bourguignonne

À partir d’une mayonnaise maison :

  • Sauce tartare : mayonnaise + câpres + persil haché + petits cornichons coupés fins ;
  • Sauce moutarde : mayonnaise + moutarde forte + jaunes d’œuf cuits durs et hachés très fin ;
  • Sauce curry : mayonnaise + une cuillère à café de curry et une autre de ketchup.

– À partir de crème fraîche épaisse (ou de yaourt nature, ou de fromage blanc) :

  • Sauce aux fines herbes : crème fraîche + fines herbes hachées (ciboulette, estragon, persil plat et frisé) + sel de Guérande + poivre du moulin + jus de citron frais pressé ;
  • Sauce au raifort : un petit pot de raifort tout prêt + de la mie de pain trempée dans du lait et pressée ensuite + sel de Guérande + poivre du moulin + jus de citron frais pressé ;

À partir de coulis de tomates :

  • Sauce forte : coulis de tomates + un peu de poivre de Cayenne + un peu de sauce Tabasco ;
  • Sauce aux anchois : coulis de tomates + anchois à l’huile d’olive coupés en morceaux + câpres.

Bonne réussite et bon appétit !

Répondu par Guichard

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