Comment cuisine-t-on le chou-rave?

Bonjour,

Le chou-rave, ce n’est pas un légume très populaire en France. L’est-il au Canada? En tout cas, il l’est bien davantage dans les pays anglo-saxons, ainsi qu’en Allemagne et en Pologne.

Le chou-rave, c’est une variété de chou qui est cultivée pour le renflement de sa tige en fait, qui peut être, selon l’espèce, blanc, vert pâle ou violet. Un renflement qui forme une boule à la chair tendre et très nutritive – une excellente source de vitamine C – et que l’on peut consommer crue ou cuite.

Cru, on le râpe en salade. Cuit, on peut en faire des potages, des purées, des sautés, on peut l’incorporer à des ragoûts, le farcir, en faire des brochettes, des gratins et même des frites.

RECETTES À BASE DE CHOU-RAVE

Salade de chou-rave

Ingrédients

• 2 à 3 choux-raves
• 2 pommes vertes (type Granny Smith)
• de la vinaigrette (huile d’olive, moutarde à l’ancienne, vinaigre, sel, poivre et citron)
• de la coriandre fraîche

Épluchez et râpez les choux, épluchez la pomme, détaillez-la en lamelles fines, puis mélangez chou râpé et pomme dans un saladier. Ajoutez ensuite la vinaigrette et les feuilles de coriandre. Mélangez à nouveau.

Purée de chou-rave

Ingrédients

• entre 500 g et 1 kg de choux-raves (selon le nombre de personnes)
• 1 cube de bouillon de légumes
• un peu d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• du sel de Guérande, du poivre du moulin et de la noix de muscade

Épluchez les choux-raves, lavez-les et détaillez-les en morceaux. Mettez tous ces morceaux de chou-rave dans une poêle légèrement huilée et faites-les revenir. Prenez un fait-tout, ajoutez-y 1/2 l d’eau, jetez-y le cube de bouillon et les morceaux de chou-rave. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux au moins 20 minutes. Mixez alors le chou et, éventuellement, ajoutez un peu de bouillon de cuisson après la crème. Salez, poivrez et terminez par un peu de noix de muscade.

Bonne dégustation!

Bonjour,

Le chou-rave est un légume apprécié pour sa saveur douce et ses atouts nutritionnels. En effet, le chou-rave est riche en vitamine C. Il protège l’organisme contre plusieurs cancers, en particulier le cancer du poumon.

Le chou-rave se consomme cru ou cuit, en purée, en brochette, glacé, sauté, râpé, farci, etc. Ses feuilles et ses tiges sont également comestibles. Voici quelques recettes simples et rapides pour apprêter vos choux-raves.

Gratin de chou-rave

Pour le préparer, vous avez besoin de:

• 4 choux
• 1 litre de lait entier
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• du sel
• du poivre
• de la muscade

Pour commencer, épluchez et lavez vos choux. Coupez-les en demi-rondelles. Mettez le lait dans une casserole et ajoutez-y les demi-rondelles de chou légèrement salées. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Lorsque le chou est bien tendre, retirez du lait et mettez dans un plat à gratin beurré. Réservez le lait pour la sauce.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ensuite, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le lait de cuisson. Lorsque la sauce est bien prête, salez, poivrez et muscadez. Versez la sauce sur les choux et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

Râpé de chou-rave aux pommes

Pour préparer cette salade, vous avez besoin de:

• 600 g de chou-rave
• 2 pommes vertes
• des feuilles de coriandre fraîches
• 6 cuillères à soupe de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Tout d’abord, épluchez, lavez et râpez les choux-raves. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Mélangez et ajoutez la moutarde et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et mettez les feuilles de coriandre hachées.

Bon appétit et au plaisir de vous relire!